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【 さかなや道場訓 】 一、新鮮さは あたりまえ 毎日最高の素材を用意すること 一、魚に対し真摯に向き合うこと 全力を尽くして 最高の味を引き出すべし 一、今の味に満足するなかれ 常に新しい美味を追求すること